BAKLA
Bakla mezesi yapmadan önce ilk yapmanız gereken baklaların bir gece önceden ıslatmak. Suyun etkisiyle yumuşayan baklaların kabularını soyup haşlayın. Haşlanan baklaları iyice ezip bir püre lede edin. Sarımsakları dövüp bakla püresinin içine katın. Limon suyu ve tahini de ekleyip iyice karıştırın. Damak tadınıza göre toz biber ve kimyon ekleyip son bir kez karıştırdıktan sonra ince kıyılmış mandanozla süsleyip servis yapın.
Yarım kilo kuru bakla içi
Yarım çay bardağı tahin
5–6 diş iri sarımsak
Kimyon
Zeytinyağı
Kırmızı toz biber
Kimyon
Maydanoz
Limon
CEVİZLİ BİBER
Kurutulmuş biberleri yumuşayıp açılıncaya kadar sıcak suda bekletin. İçindeki tohum ve damarlı kısımlarını temizleyip iyice yumuşayıp püre haline gelene kadar dövün. Galeta ununu, cevizi,kimyon ve tuzu ekleyin. Bu şekilde biraz daha dövüp servis edin. Dövmekle uğraşacak vaktiniz yoksa mutfak robotundan yardım alabilirsiniz ancak dövülmüş biber kadar kuvvetli bir aroma vermeyecektir.
5 adet kurutulmuş kırmızıbiber
Bir avuç ceviz içi
1 adet soğan
1 yemek kaşığı galeta unu
Tuz
Kimyon
HUMUS
Bakla mezesinde olduğu gibi nohutları bir gece önceden ıslatın. Daha sonra iyice pişinceye kadar kaynatın. İnce delikli bir süzgeçten geçirin. Süzgeciniz ya da vaktiniz yoksa mutfak robotundan yardım alabilirsiniz. Sarımsakları dövüp nohut püresine ekleyin ve iki limonun suyunu sıkıp karıştırın. Tuzunu ve tahinini ekledikten sonra üzerine kırmızı toz biber, kimyon ve zeytinyağı serperek servis yapın.
250 gr. nohut
1 su bardağı tahin
1 limon suyu
3 diş sarımsak
Kimyon
Pul biber
Zeytinyağı
TARATOR
Maydonozları çok ince kıyarak tahinle karıştırın. Limon suyunu da ekleyip bir kez daha karıştırdıktan sonra üzerini cevizle süsleyip servis yapın.
Maydanoz
Ceviz
Limon
Tahin
PATLICAN YOĞURTLAMA
Patlıcanların yıkayıp üzerinde bir iki tane delik açtıktan sonra közleyin. Kabuklarını soyup küçük küçük kıyın. Süzme yoğurt ve dövülmüş sarımsakları ekledikten sonra arzu ettiğiniz miktarda tuz ekleyip karıştırın. Kıyılmış taze nane ile süsleyerek servis yapın.
2 adet patlıcan
100 gr. süzme Yoğurt
2 diş sarımsak
Taze nane
Tuz
ZENGİN / ACILI EZME
Soğan ve domatesler ince ince doğrayın. Üzerine salça ve zeytinyağı gezdirip iyice karıştırın. Kıyılmış taze fesleğenle süsleyip servis yapın.
3 kaşık acı biber salçası
1 adet domates
1 adet kuru soğan
Fesleğen
Zeytinyağı
ZAHTER SALATASI
Taze zahteri iyice yıkayıp temizledikten sonra ince ince doğrayın. Doğranmış zahteri tuz ile iyice ovduktan sonra tekrar hafifçe yıkayıp süzdürün. İçine küçük küçük kıyılmış soğanları, domatesi, maydanozu ve zeytinyağını ekleyip karıştırın. Üzerine nar ekşisi gezdirip varsa nar taneleriyle süsleyerek servis yapın.
Bir avuç zahter
1 baş soğan (veya kuru)
Yarım bağ maydanoz
1 adet domates
Nar ekşisi
Zeytinyağı
ZEYTİN SALATASI
Kırma yeşil zeytinler eğer çekirdekli ise tüm çekirdekleri temizleyin. Domatesin kabuğunu soyarak ince ince kıyın. Maydanoz ve soğanı da ince ince kıydıktan sonra tüm malzemeyi karıştırın. Üzerine bol zeytinyağı ve nar ekşisi ilave ederek servis yapın.
Bir kase kırma yeşil zeytin
1 adet domates
2 adet yeşil soğan
Yarım bağ maydanoz
Zeytinyağı
Nar ekşisi
TAZE ÇÖKELEK SALATASI
Soğanı ve biberi ince ince kıyıp tuzlayarak ovun. Domateslerin kabuğunu soyup iri iri doğrayıp soğan ve biberle karıştırın. Taze çökeleği bu karışıma ekleyip üzerine zeytinyağı gezdirdikten sonra karıştırın.
1 yemek tabağı kadar taze çökelek
2 domates
1 adet kırmızı veya yeşil taze biber
1 adet soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Nane
Tuz