Barbunya Nasıl Haşlanır?

Barbunya baklagiller familyasında yer alan bir bitki türüdür. Farklı ülkelerde ve dillerde Borlotti fasülyesi veya Roma fasulyesi olarak da bilinir. Türk mutfağında zeytinyağlı ve etli yemeği yapıldığı gibi pilaki olarak hazırlanıp meze olarak da tüketilebilir.

Barbunya Nisan ayından itibaren tezgâhlarda görünmeye başlar ve yaklaşık 6 ay boyunca taze barbunya bulmak mümkündür. Eylül ayının sonlarına gelindiğinde artık yerini kuru bakliyatlar arasında alır.

Barbunya Nasıl Haşlanır?

Eğer kuru barbunya haşlayacaksanız tıpkı kuru fasulye, kuru börülce ve nohutta olduğu gibi bir gece önceden üzerini geçecek kadar suya yatırıp haşlayıncaya kadar bekletin. İçerisinde beklettiğiniz suyla haşlamayın, taze su kullanın.

Barbunya haşlarken dikkat edilmesi gereken en önemli püf noktası ön haşlama yapmaktır. Barbunyaların üzerini 3 - 4 parmak geçecek kadar su koyup kaynadıktan sonra 5 dakikalık bir ön haşlama yapmak yeterlidir. Böylece barbunyalar siyah sularını atmış olurlar. Daha sonra barbunyaları düdüklü tencereye alıp üzerini birkaç parmak geçecek kadar temiz su koyun ve tuzunu ilave edip kaynamaya bırakın. Düdüklü tencerenin düdüğünü indirdikten sonra altını kısıp yarım saat pişmeye bırakın.

Eğer taze barbunya kullanıyorsanız tıpkı kuru barbunyada olduğu gibi ön haşlama işleminin ardından düdüklü tencereye alın. Taze barbunyalar kuru barbunyaya göre daha kısa sürede haşlanır. Düdüğünü indirdikten sonra ortalama 15 dakikada haşlanacaktır. Eğer düdüklü değil normal tencere kullanacaksanız haşlanma süresi ortalama olarak 30 dakikadır. Bu sürenin sonunda kontrol edip yeterince yumuşamadıysa bir süre daha pişirebilirsiniz.

Zeytinyağlı Barbunya Nasıl Yapılır?

1 büyük soğanı yemeklik doğrayın. Zeytinyağını tencereye alıp hafifçe ısıtın. O esnada sarımsakları soyup bıçak yardımıyla yassı hale getirin. Sarımsakları ısınan zeytinyağında kokusu çıkana kadar soteleyip ardından küp küp doğradığınız soğanları ilave edip hemen ardından küp küp doğradığınız patates ve havuçları ilave edip güzelce kavurun.  Tüm sebzeler kavrulduktan sonra salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun ve ardından rendelediğiniz 4 adet domatesi, şekeri, tuzu ve karabiberi ekleyin.

Kaynamaya başladığında 3 su bardağı kaynamış su ilave edip yaklaşık yarım saat pişirin. Düdüklü tencere kullanacaksanız tencerenin düdüğünü indirdikten sonra 15 dakika kısık ateşte pişirmeniz yeterli. Her iki alternatifte de barbunyaları kontrol edip pişmedilerse pişene kadar kısık ateşte kaynatmaya devam edin. Soğuduktan sonra üzerini ince kıyılmış maydanozla süsleyip servis edebilirsiniz.

Malzemeler

• Yarım kilo taze barbunya
  
• 1 büyük soğan
  
• 2 adet patates
  
• 2 adet havuç
  
• 2 diş sarımsak
  
• 4 adet domates
  
• 1 yemek kaşığı domates salçası
  
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
  
• 3 su bardağı su
  
• 2 adet kesme şeker
  
• Maydanoz
  
• Tuz ve karabiber
  

Barbunya Köftesi Nasıl Yapılır?

Yarım kilo barbunyayı yukarıda belirttiğimiz şekilde haşlayın. Sularını süzüp soğuttuktan sonraki kısım oldukça kolay. Mutfak robotuna barbunyaları ve soğanı koyup püre haline getirin. Daha sonra yoğurma kabına alıp içerisine tüm baharatları, kıvamını tutması için 1 adet yumurtayı ve kıyılmış maydanozu koyup yoğurun. Elinizle köfte şekli verdikten sonra bir saat kadar buzdolabında dinlendirin. Sonrasında tavada bir miktar yağı kızdırıp galeta ununa buladığınız barbunya köftelerini kızartın.

Malzemeler

• Yarım kilo barbunya
  
• 1 yumurta
  
• 1 soğan
  
• Kimyon
  
• Karabiber
  
• Tuz
  
• Maydanoz
  
• Galeta unu
  

Etli Barbunya Nasıl Yapılır?

Yarım çay bardağı zeytinyağını tencereye alıp ısıtmaya başlayın. O arada soğanları küp küp doğrayın, sarımsakları soyup üzerlerine birkaç çizik atın. Yağ ısındıktan sonra soğan ve sarımsakları ekleyip kokuları çıkana kadar kavurun. Kuşbaşı eti ilave edip suyunu çekene kadar kısık ateşte kavurun. Daha sonra 2 yemek kaşığı salçayı ve küp küp doğradığınız kapya biberleri ilave edip karıştırın ve salçasının kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Rendelediğiniz domatesleri de ekleyip kaynamaya başladığında barbunyaları ekleyin ve üzerini 3-4 parmak geçecek kadar su ekleyip kaynadıktan sonra tuzunu ve karabiberini ekletip orta ateşte pişmeye bırakın. Sıcak olarak servis yapın.

Malzemeler

• Yarım kilo barbunya
  
• 250 gram kuşbaşı et
  
• 2 orta boy soğan
  
• 2-3 diş sarımsak
  
• 2 adet kapya biber
  
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
  
• 2 yemek kaşığı biber salçası
  
• 3 adet domates
  
• Karabiber, tuz
  

Barbunya Salatası Nasıl Yapılır?

Öncelikle yarım kilo barbunyayı yukarıda belirttiğimiz şekilde ön haşlamadan geçirip pişirin. Barbunyalar piştikten sonra suyunu süzüp soğumaya bırakın. Taze soğan, maydanoz, dereotu ve taze naneyi ince ince kıyın. Bir büyük kırmızı soğanı yarım ay şeklinde ince ince doğrayın. Tercihinize göre balzamik sirke ya da nar ekşisini, zeytinyağını, limon suyunu ve tuzu karıştırıp sos haline getirin. Soğuyan barbunyaların üzerine küp küp doğradığınız kapya biberleri, yeşillikleri, konserve mısırı ve soğanı ekleyip güzelce harmanlayın. Sosunu ekledikten sonra tekrar karıştırın ve servise hazırlayın.

Malzemeler

• Yarım kilo barbunya
  
• 15-20 adet kornişon turşu
  
• Yarım demek taze soğan
  
• Yarım demet maydanoz
  
• Yarım demet dereotu
  
• Yarım demet taze nane
  
• 1 büyük kırmızı soğan ( balık soğanı )
  
• 2-3 adet kapya biber
  
• 1 kutu konserve mısır
  
• 1 çay bardağı zeytinyağı
  
• 1 limon suyu
  
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi veya
  
• 4 yemek kaşığı balzamik sirke
  
• Tuz