Hatay Mezesi Tarifleri

BAKLA

Bakla mezesi yapmadan önce ilk yapmanız gereken baklaların bir gece önceden ıslatmak. Suyun etkisiyle yumuşayan baklaların kabularını soyup haşlayın. Haşlanan baklaları iyice ezip bir püre lede edin. Sarımsakları dövüp bakla püresinin içine katın. Limon suyu ve tahini de ekleyip iyice karıştırın. Damak tadınıza göre toz biber ve kimyon ekleyip son bir kez karıştırdıktan sonra ince kıyılmış mandanozla süsleyip servis yapın.

• Yarım kilo kuru bakla içi

• Yarım çay bardağı tahin

• 5–6 diş iri sarımsak

• Kimyon

• Zeytinyağı

• Kırmızı toz biber

• Kimyon

• Maydanoz

• Limon

CEVİZLİ BİBER

Kurutulmuş biberleri yumuşayıp açılıncaya kadar sıcak suda bekletin. İçindeki tohum ve damarlı kısımlarını temizleyip iyice yumuşayıp püre haline gelene kadar dövün. Galeta ununu, cevizi,kimyon ve tuzu ekleyin. Bu şekilde biraz daha dövüp servis edin. Dövmekle uğraşacak vaktiniz yoksa mutfak robotundan yardım alabilirsiniz ancak dövülmüş biber kadar kuvvetli bir aroma vermeyecektir.

• 5 adet kurutulmuş kırmızıbiber

• Bir avuç ceviz içi

• 1 adet soğan

• 1 yemek kaşığı galeta unu

• Tuz

• Kimyon

HUMUS

Bakla mezesinde olduğu gibi nohutları bir gece önceden ıslatın. Daha sonra iyice pişinceye kadar kaynatın. İnce delikli bir süzgeçten geçirin. Süzgeciniz ya da vaktiniz yoksa mutfak robotundan yardım alabilirsiniz. Sarımsakları dövüp nohut püresine ekleyin ve iki limonun suyunu sıkıp karıştırın. Tuzunu ve tahinini ekledikten sonra üzerine kırmızı toz biber, kimyon ve zeytinyağı serperek servis yapın.

• 250 gr. nohut

• 1 su bardağı tahin

• 1 limon suyu

• 3 diş sarımsak

• Kimyon

• Pul biber

• Zeytinyağı

TARATOR

Maydonozları çok ince kıyarak tahinle karıştırın. Limon suyunu da ekleyip bir kez daha karıştırdıktan sonra üzerini cevizle süsleyip servis yapın.

• Maydanoz

• Ceviz

• Limon

• Tahin

PATLICAN YOĞURTLAMA

Patlıcanların yıkayıp üzerinde bir iki tane delik açtıktan sonra közleyin. Kabuklarını soyup küçük küçük kıyın. Süzme yoğurt ve dövülmüş sarımsakları ekledikten sonra arzu ettiğiniz miktarda tuz ekleyip karıştırın. Kıyılmış taze nane ile süsleyerek servis yapın.

• 2 adet patlıcan

• 100 gr. süzme Yoğurt

• 2 diş sarımsak

• Taze nane

• Tuz

ZENGİN / ACILI EZME

Soğan ve domatesler ince ince doğrayın. Üzerine salça ve zeytinyağı gezdirip iyice karıştırın. Kıyılmış taze fesleğenle süsleyip servis yapın.

• 3 kaşık acı biber salçası

• 1 adet domates

• 1 adet kuru soğan

• Fesleğen

• Zeytinyağı

ZAHTER SALATASI

Taze zahteri iyice yıkayıp temizledikten sonra ince ince doğrayın. Doğranmış zahteri tuz ile iyice ovduktan sonra tekrar hafifçe yıkayıp süzdürün. İçine küçük küçük kıyılmış soğanları, domatesi, maydanozu ve zeytinyağını ekleyip karıştırın. Üzerine nar ekşisi gezdirip varsa nar taneleriyle süsleyerek servis yapın.

• Bir avuç zahter

• 1 baş soğan (veya kuru)

• Yarım bağ maydanoz

• 1 adet domates

• Nar ekşisi

• Zeytinyağı

ZEYTİN SALATASI

Kırma yeşil zeytinler eğer çekirdekli ise tüm çekirdekleri temizleyin. Domatesin kabuğunu soyarak ince ince kıyın. Maydanoz ve soğanı da ince ince kıydıktan sonra tüm malzemeyi karıştırın. Üzerine bol zeytinyağı ve nar ekşisi ilave ederek servis yapın.

• Bir kase kırma yeşil zeytin

• 1 adet domates

• 2 adet yeşil soğan

• Yarım bağ maydanoz

• Zeytinyağı

• Nar ekşisi

TAZE ÇÖKELEK SALATASI

Soğanı ve biberi ince ince kıyıp tuzlayarak ovun. Domateslerin kabuğunu soyup iri iri doğrayıp soğan ve biberle karıştırın. Taze çökeleği bu karışıma ekleyip üzerine zeytinyağı gezdirdikten sonra karıştırın.

• 1 yemek tabağı kadar taze çökelek

• 2 domates

• 1 adet kırmızı veya yeşil taze biber

• 1 adet soğan

• Yarım çay bardağı zeytinyağı

• Nane

• Tuz