Hatay Mutfağına Özel Hamur İşi Tarifleri

KÖMBE

Tereyağı süt ve şekeri iyice karıştırarak eritelim. İçine kömbe baharatını ve karbonatı ekleyip karıştıralım ve unu yavaş yavaş ekleyerek bir hamur elde edelim. Yarım saat dinlendirdiğimiz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp bir tarafını susama batıralım. Normal şartlarda susamlı tarafı kömbe kalıbına bastırılır, elinizde kömbe kalıbı yoksa elinizle üzerine bastırıp bırakabilirsiniz. Yağlı kâğıt serdiğiniz tepside 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Kömbeyi uzun süre bayatlamadan saklayabilirsiniz.

• 2 kg un
  

•  Yarım kg tereyağı
  

•  1 kg civarında şeker
  

•  1 paket karbonat
  

•  Kömbe baharatı
  

•  Yarım su bardağı süt
  

•  150 gr susam
  

•  Tuz

Görsel kaynağı: http://www.yemektarifleri.guru/

KETE

Yaş mayayı ılık suda eriterek 10 dakika bekletelim. 1 kilo un ve 1 tutam tuzu karıştıralım. Erimiş mayayı ekleyip yavaş yavaş su ilave ederek kulak memesi kıvamında bir hamur mayalayalım. Mayalanmış hamurun içine çörek otu ve şumrayı ekleyip tekrar yoğuralım ve bir kenarda dinlenmeye bırakalım.

Buğdayı 1.5 su bardağı suda şekerle birlikte haşlayalım, suyunu süzelim.  İçine dövülmüş ceviz ve tarçını ekleyelim.

Mayalanmış hamurun ortasına 2 yemek kaşığı tereyağı ekleyip tekrar yoğuralım. Yoğurulmuş hamurdan cevizden biraz daha büyük bezeler koparıp yuvarlak bir biçimde açalım. Yarısına hazırlanan içten koyup diğer yarısını üzerine kapatalım. Kenarlarını iyice bastırıp yarım ay şeklinde bir hamur elde edelim. Hamurun birkaç yerine çatalla delikler açıp üzerine yumurta sarısı sürerek 180 derece fırında üzerleri pembeleşinceye kadar pişirelim.

Hamuru için

• 1 kg un
  

• 1 tatlı kaşığı çörek otu
  

• 1 tatlı kaşığı şumra (rezene)
  

• 1 tatlı kaşığı susam
  

• 1 yemek kaşığı yağ
  

• Tereyağı
  

• Tuz
  

• Aldığı kadar su
  

• 1 paket yaş maya

İçi için

• 1 su bardağı toz şeker
  

• Yarım su bardağı kırık buğday
  

• 1 su bardağı ceviz içi
  

• 1 tatlı kaşığı tarçın

Görsel kaynağı: http://www.sofra.com.tr

KAYTAZ BÖREĞİ

Kuru mayayı ılık suyun içinde eritelim. Unu, yoğurt, zeytinyağı, erimiş maya ve aldığı kadar su ile karıştırıp hamur haline getirelim. Kulak memesi kıvamındaki hamuru elde ettikten sonra mayalanması için sıcak bir yere bırakalım. Soğanları ince ince kıyıp kıymanın içine ilave edelim. Bu karışıma domates salçası, nar ekşisi ve sıvıyağ ekleyip karıştıralım. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yağlanmış zeminde el yardımıyla incelene kadar açalım. Katlayarak kibrit kutusundan biraz daha büyük parçalar elde edelim, kenarlarını yuvarlayalım. Yağlanmış tepsiye dizelim, üzerine kıymalı harçtan yerleştirip üzerini hafifçe yağlayarak 160 derece fırında pişirelim.

• 1 kg un
  

• 1 paket kuru maya
  

• Yarım su bardağı yoğurt
  

• Yarım kilo yağsız kıyma
  

• 1,5 su bardağı sıvı yağ
  

• 2 büyük soğan
  

• 1 çorba kaşığı domates salçası
  

• 2 çorba kaşığı nar ekşisi
  

• Karabiber

KÜLÇE

Unu tuz ve ılık suyla birlikte yoğurup biraz katı kıvamlı bir hamur elde edelim. Mayalanması için yarım saat sıcak bir yerde bekletelim. Mayalanmış hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp zeytinyağı ile yağlanmış zeminde açalım. Üzerine rezene, çörek otu ve susam serpelim. Hamuru çevirerek burgular yapalım ve elde ettiğimiz burgulara gül böreği gibi şekil verelim. Tepsinin tabanını zeytinyağı ile bolca yağlayıp şekil verdiğimiz hamur parçalarını yerleştirelim ve üzerlerini de bolca yağlayarak 180 derece fırında kızarana kadar pişirelim.

• 1 kg un
  

• 1 tatlı kaşığı şumra (rezene)
  

• 1 tatlı kaşığı çörek otu
  

• 1 su bardağı zeytinyağı
  

• 1 yemek kaşığı susam
  

• Tuz

Görsel kaynağı: http://www.yemektarifleri.guru/

SEMİRSEK ( SEMBUSEK BÖREĞİ )

Öncelikle un, tuz ve su ile kulak memesi kıvamında bir hamur elde edip dinlenmeye bırakalım. Eti iyice yıkadıktan sonra üzerini 3-4 parmak geçecek kadar su dolu bir tencereye koyup haşlayalım. Haşlanan etin suyunu süzerek bir mutfak çekici/tokmak yardımıyla iyice dövelim. Soğanları ince ince doğrayarak yağda kavuralım. Dövülmüş etin içerisine kavrulan soğanları, tuz, karabiber ve ince kıyılmış maydanozu ekleyelim. Hamurdan cevizden biraz daha büyük  bezeler koparıp içlerine birer parça tereyağı koyarak tekrar yoğuralım.  Dinlenen bezeleri yuvarlak yuvarlak açıp içlerine hazırlanan içten koyalım ve yarım ay ya da üçgen şeklinde kapatalım. Üzerlerine zeytinyağı sürerek 180 derecelik fırında kızarana kazar pişirelim.

• 1 kg un
  

• Yarım kg küçük parçalar halinde doğranmış koyun eti
  

• 1 bağ maydanoz
  

• 2 adet soğan
  

• 2 yemek kaşığı tereyağı
  

• Karabiber
  

• Tuz